Category Archives: Groente

Tian de Légumes

tian de legumesVegetarische tian (ovenschotel)

4 tomaten
2 courgettes
1 aubergine
1 ui
2 teentjes knoflook, in plakjes
aantal laurierbladen
3 takjes tijm
olijfolie
zout en peper

Champignons à la Provençale

champignons a la provencaleHors d’oeuvre voor 4 personen:
2 tomaten
80 ml extra vierge olijfolie
60 ml witte wijn
2 sjalotjes, fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
6 korianderkorrels, geplet
1 laurierblad
1 takje tijm
500 gr champignons
2 el citroensap
zout en peper
snufje suiker
1 el gehakte peterselie

Prei à la Provençale

pre a la provencaleHors d’oeuvre voor 4 personen:
60 ml extra vergine olijfolie
30 ml witte wijn
1 el tomatenpuree
1/2 tl suiker
1 laurierblad
1 takje tijm
1 teen knoflook, geperst
4 korianderzaadjes, geplet
4 peperkorrels
1 tl citroensap
zout
1 el gehakte peterselie
8 dunne preien, schoongemaakt, in stukken van ca 10 cm gesneden

Salade au chèvre

salade au chevreNadat Yvonne, Jan Dirk en ik de Petit Bessillon hadden beklommen, had Fiona een fantastische lunch voor ons verzorgd. Wat hebben wij geschranst, heerlijk. Hierbij het recept van de salade met geitenkaas, voor 4 personen een lunch- of voorgerecht.

50 gr walnoten, in stukjes gebroken
1 tl zeezout
8 sneetjes stokbrood
1 grote teen knoflook, gehalveerd
125 g geitenkaas, in 8 plakjes gesneden
50 g gemengde sla
1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
voor de dressing:
2 el olijfolie
1 el walnootolie
1,5 el dragonazijn
1 teen knoflook, geperst

Gastrecept: courgettesoep

Recept voor een snelle, makkelijke en smakelijke soep!
Courgettesoep2 sjalotjes
3 middelgrote courgettes
1 liter groente- of kruidenbouillion (tablet)
1 eetlepel verse basilicum
1 volle eetlepel boursin
1 dl melk

Omelette froide de légumes à la tapenade

Omelette froide(koude groente-omelet met gitzwarte tapenadesaus) voorgerecht 8 personen, of lunchgerecht

tapenade:
100 gr zwarte olijven in olie, zonder pit
1 klein blikje ansjovis, laten uitlekken, in wat melk of water laten ontzouten, afspoelen en afdrogen
2 el kappertjes, uitgelekt
tomatenlaag:
1 el olijfolie
2 sjalotten, kleingesneden
10 middelgrote tomaten, pitjes verwijderd en in grote stukken gesneden
enkele takjes verse oregano of 1 tl gedroogde
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
courgettelaag:
½ tl zuivere olijfolie
2 teentjes knoflook, kleingesneden
2 kleine courgettes (ca 300 gr), schoongemaakt en in blokjes gesneden
kruidenlaag:
handvol verse kruiden, bijv basilicum, tijm en kervel, kleingesneden
12 grote eieren
enkele el goede rode wijnazijn
broodvorm, ca 21 cm lang

Venkel-, tomaten en knoflookgratin

venkel-tomatengratinvoor 4 personen:
olie om in te vetten
1 kg venkel
80 ml olijfolie
1 grote rode ui, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
2 tenen knoflook, geperst
500 gr tomaten
voor de gratinlaag:
60 gr witbrood, verkruimeld
65 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl geraspte citroenschil
1 teen knoflook, geperst

Artisjokken met vinaigrette

artisjokkensap van 1 citroen
4 grote artisjokken
zout
voor de vinaigrette:
5 el olijfolie
2 lente-uitjes, fijngehakt
2 el witte wijn
1/2 tl Dijon mosterd
snufje suiker
zout en peper
1 el fijngehakte peterselie

Mediterrane dips

Mediterrane dips voor bij turks brood of stokbroodDeze vier mediterrane dips heb ik gemaakt voor morgen als voorgerecht met stokbrood. Met turks brood is het ook niet te versmaden. Deze recepten heb ik gekregen van mijn lieve vriendin Mechteld, die dit een keer tijdens een etentje had klaar gemaakt. Zalig! Ook bij een zomerse picknick fantastisch.

Linksboven: Tahin met yoghurt
Rechtsboven: Doperwten- en bonenspread
Linksonder: Wortelpuree met karwijzaad en feta
Rechtsonder: “gewone” Humus
Bij de recepten staat ook nog Dukka, die had ik vandaag niet gemaakt.

Carpaccio van courgette

Courgette carpaccioEen heerlijk bijgerecht bij een uitgebreide lunch of picknick, ’s avonds is deze salade ook heerlijk. Recept is voor ca 8 personen.

5 à 6 dunne courgettes (zorg dat ze stevig zijn van binnen, niet sponzig)
3 tenen knoflook, fijngeknepen
3 citroenen, uitgeperst
1 bosje basilicum, in smalle sliertjes gesneden
25 cl goede olijfolie
zout & peper
wat Parmezaanse kaas, geraspt