Category Archives: Vegetarisch

Appelsalade met geitenkaas

Appel-geitenkaassaladeHierbij een recept van een zelfverzonnen salade die ik bij Dana Ponec Architecten heb gemaakt. Maandag is mijn vaste werkadres bij hen. Met de lunch verzorgd altijd iemand de salade, en op maandag ben ik dat. Omdat de boodschappen door Albert pas op dinsdag worden geleverd, moet ik het vaak met restjes doen. Dat dat geen probleem is, bewijst deze salade, hij viel enorm in de smaak! De salade is voor de lunch voor ongeveer 6 personen.

6 appeltjes of 4 grote, geschild en in stukjes gesneden
125 gr dadels (half zakje), in stukjes gesneden
50 gr walnoten, wat kleiner verbrokkeld
250 gr blauwe druiven zonder pit, gehalveerd
150 gr zachte geitenkaas (bv Bettine blanc of chevre doux), in stukjes gesneden
75 gr rucola, wat fijner gesneden (niet op de foto, zorgt voor pittig en groen accent)
1 blik kikkererwten uitgelekt

Dressing:
1 el honing
2 el balsamico azijn
6 el olijfolie
1,5 tl oregano
1 tl komijnpoeder
peper
snufje zout

Meng alle ingredienten voor de salade in een grote slakom. Maak de dressing en schep die voorzichtig door de salade.

Tomaten-snijbietsoep

tomaten- snijbietsoepMet een overschot aan tomaten en snijbiet word je inventief. Zie hier een smakelijke soep voor 4 personen:

700 gr tomaten
300 gr snijbiet
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 liter groentebouillon
1 laurierblad
2 takjes tijm
zout, versgemalen peper
100 gr blokjes belegen kaas, of roquefort

Tian de Légumes

tian de legumesVegetarische tian (ovenschotel)

4 tomaten
2 courgettes
1 aubergine
1 ui
2 teentjes knoflook, in plakjes
aantal laurierbladen
3 takjes tijm
olijfolie
zout en peper

Champignons à la Provençale

champignons a la provencaleHors d’oeuvre voor 4 personen:
2 tomaten
80 ml extra vierge olijfolie
60 ml witte wijn
2 sjalotjes, fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
6 korianderkorrels, geplet
1 laurierblad
1 takje tijm
500 gr champignons
2 el citroensap
zout en peper
snufje suiker
1 el gehakte peterselie

Prei à la Provençale

pre a la provencaleHors d’oeuvre voor 4 personen:
60 ml extra vergine olijfolie
30 ml witte wijn
1 el tomatenpuree
1/2 tl suiker
1 laurierblad
1 takje tijm
1 teen knoflook, geperst
4 korianderzaadjes, geplet
4 peperkorrels
1 tl citroensap
zout
1 el gehakte peterselie
8 dunne preien, schoongemaakt, in stukken van ca 10 cm gesneden

Salade au chèvre

salade au chevreNadat Yvonne, Jan Dirk en ik de Petit Bessillon hadden beklommen, had Fiona een fantastische lunch voor ons verzorgd. Wat hebben wij geschranst, heerlijk. Hierbij het recept van de salade met geitenkaas, voor 4 personen een lunch- of voorgerecht.

50 gr walnoten, in stukjes gebroken
1 tl zeezout
8 sneetjes stokbrood
1 grote teen knoflook, gehalveerd
125 g geitenkaas, in 8 plakjes gesneden
50 g gemengde sla
1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
voor de dressing:
2 el olijfolie
1 el walnootolie
1,5 el dragonazijn
1 teen knoflook, geperst

Gastrecept: courgettesoep

Recept voor een snelle, makkelijke en smakelijke soep!
Courgettesoep2 sjalotjes
3 middelgrote courgettes
1 liter groente- of kruidenbouillion (tablet)
1 eetlepel verse basilicum
1 volle eetlepel boursin
1 dl melk

Zuid-Franse kikkererwtenburgers

kikkererwtenburgersvoor 2 personen:
100 g couscous
2 el zwarte olijven
2 teentjes knoflook
1 blikje kikkererwten
2 tl provencaalse kruiden
versgemalen peper
100 geraspte oude of belegen geitenkaas
1 el citroensap
1 ei
2 el maïsolie
staafmixer

Kidneybonenburgers met avocadosalsa

kidneybonenburgervoor 2 personen:
100 g tortillachips
2 rode pepers
2 teentjes knoflook
1 blikje rode kidneybonen
2 tl cajunkruiden
100 geraspte oude kaas
1 ei
6 el maïsolie
1 rijpe avocado
2 el citroensap
zout + versgemalen peper
1 doosje rucolacress of zakje rucola of gewoon sla
staafmixer

Venkel-, tomaten en knoflookgratin

venkel-tomatengratinvoor 4 personen:
olie om in te vetten
1 kg venkel
80 ml olijfolie
1 grote rode ui, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
2 tenen knoflook, geperst
500 gr tomaten
voor de gratinlaag:
60 gr witbrood, verkruimeld
65 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 tl geraspte citroenschil
1 teen knoflook, geperst