Category Archives: Recepten

Rijstsalade met gerookte kip en pecannoten

Een heerlijk zomerse salade! Buffetgerecht voor ca 10 personen of hoofdgerecht voor ca 4 personen

Ingrediënten:
3 el cajun kruiden
400 g rijst
3 bosuitjes
2 groene paprika’s
300 gr gerookte kipfilet
1 blik mini maiskolfjes
1 blik kidneybonen
1 cup pecannoten (120 gr)
200 gr roze garnalen
2 limoenen, 1 citroen
3 el olie, zout, peper
3 takjes peterselie

Appelsalade met geitenkaas

Appel-geitenkaassaladeHierbij een recept van een zelfverzonnen salade die ik bij Dana Ponec Architecten heb gemaakt. Maandag is mijn vaste werkadres bij hen. Met de lunch verzorgd altijd iemand de salade, en op maandag ben ik dat. Omdat de boodschappen door Albert pas op dinsdag worden geleverd, moet ik het vaak met restjes doen. Dat dat geen probleem is, bewijst deze salade, hij viel enorm in de smaak! De salade is voor de lunch voor ongeveer 6 personen.

6 appeltjes of 4 grote, geschild en in stukjes gesneden
125 gr dadels (half zakje), in stukjes gesneden
50 gr walnoten, wat kleiner verbrokkeld
250 gr blauwe druiven zonder pit, gehalveerd
150 gr zachte geitenkaas (bv Bettine blanc of chevre doux), in stukjes gesneden
75 gr rucola, wat fijner gesneden (niet op de foto, zorgt voor pittig en groen accent)
1 blik kikkererwten uitgelekt

Dressing:
1 el honing
2 el balsamico azijn
6 el olijfolie
1,5 tl oregano
1 tl komijnpoeder
peper
snufje zout

Meng alle ingredienten voor de salade in een grote slakom. Maak de dressing en schep die voorzichtig door de salade.

Crêpes Suzette

Een Franse klassieker! Een uitgebreide variant (de eerste) en een snelle variant (de tweede). Voor 4 personen.

Crepes Suzettevoor de crêpes (circa 8 stuks):
75 gram bloem
klein snufje zout
1 ei
2 – 2,5 dl melk
ca 40 gram boter
voor de “suzette”
100 gr zachte boter
100 gr poedersuiker
2 sinaasappels
6 el sinaasappellikeur

Tomaten-snijbietsoep

tomaten- snijbietsoepMet een overschot aan tomaten en snijbiet word je inventief. Zie hier een smakelijke soep voor 4 personen:

700 gr tomaten
300 gr snijbiet
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 liter groentebouillon
1 laurierblad
2 takjes tijm
zout, versgemalen peper
100 gr blokjes belegen kaas, of roquefort

Snelle pruimentaart

Afgelopen weekend werd ik overladen met een hoeveelheid fruit en groenten, dat een weeshuis mee kan eten. Ik ben dus allerlei recepten gaan maken met snijbiet, tomaten, aalbessen en aardbeien, en deze keer: pruimen. Ik heb deze snelle taart gemaakt, omdat ik alle ingrediënten in huis had.

pruimentaartDeeg:
125 g boter + wat boter voor de vorm –
150 g suiker –
1 zakje vanillesuiker –
3 eieren –
1 theelepeltje gemalen kaneel –
200 g bloem + wat voor de vorm –
50 g maïzena –
2 tl bakpoeder ( je kunt ook zelfrijzend bakmeel gebruiken dan geen bakpoeder)-
150 gram kwark –
mespunt zout –

500 g pruimen (je kan ‘m ook met 4-5 appels maken)

Coq au vin

Kip in rode-wijnsaus

Coq au vinhoofdgerecht voor 4-6 personen:
1 grote biologische braadkip (ca 1500 gram, liefst uit Bresse)
100 gr ontbijtspek, of spekreepjes
4 worteltjes
10 sjalotjes
1 rode ui
1 bakje (kastanje)champignons (250 gr)
2 teentjes knoflook
2 el (arachide)olie
20 gr roomboter
zout en versgemalen peper
2 el bloem
6 dl volle rode wijn (Bourgogne)
1 laurierblad
1 takje tijm
4 takjes peterselie
suiker
scherp vleesmes of wildschaar
keukenpapier

Vlierbessenjam en -siroop

VlierbessenjamConfiture de sureau
Voor ongeveer 4 potten jam heb je nodig:

1 kg vlierbessen (gerist)
1 kg geleisuiker
sap van 1 citroen
4 jampotten, goed met soda uitgekookt (ook de deksel)

Zet de bessen op in een grote pan en laat een minuut of 5 tot moes koken.
Roer de geleisuiker door de bessen en laat (al roerend oplossen).
Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Roer van het vuur af de citroensap erdoor.
Vul de jampotjes (goed vol) en draai de deksel er stevig op.
Zet de potjes een minuut of 10 op zijn kop en laat daarna verder afkoelen.

Voor de siroop (2 flessen) heb je nodig:

1 liter vlierbessensap (komt van ongeveer 2 kg vlierbessen)
500 gr suiker
2 flessen van ca 500 a 750 ml (goed met soda uitgekookt, ook de deksel)

Kook de bessen tot sap.
Roer de vlierbessen door een zeef en vang het sap op.
Doe bij 1 liter sap 500 gr suiker en laat de suiker oplossen op een vuurtje.
Als de suiker is opgelost, schenk je de siroop in de flessen en sluit goed af.
Laat afkoelen.
Zodra de fles open is, bewaar in de koelkast.
Leng de siroop aan met water: lekkere dorstlesser!

Vruchtencompote

vruchtencompote met fromage blancEen heerlijk zomers toetje is zelfgemaakte vruchtencompote met (in Frankrijk) fromage blanc. Als je dat in Nederland niet kan vinden kan je natuurlijk ook kwark, yoghurt of ijs nemen.

voldoende voor 8 personen:
1,5 kg fruit (bijv abrikozen, nectarine en meloen)
100 gr suiker
2 dl water
sap van 1 citroen

Tian de Légumes

tian de legumesVegetarische tian (ovenschotel)

4 tomaten
2 courgettes
1 aubergine
1 ui
2 teentjes knoflook, in plakjes
aantal laurierbladen
3 takjes tijm
olijfolie
zout en peper

Clafoutis aux cerises

Kersen clafoutis600 g kersen
40 g boter
4 eieren
2 dl melk
100 g bloem
60 g fijne suiker
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
poedersuiker
ovenschaal