Category Archives: Recepten

Magret de canard aux peches

magret de canard sauce pecheVoor 2 personen:
1 eendenborst, ca 350 gr
2 perziken
scheutje witte wijn
1 tl honing
1 tl roze peperkorrels
zout en peper
olie
wat boter

Champignons à la Provençale

champignons a la provencaleHors d’oeuvre voor 4 personen:
2 tomaten
80 ml extra vierge olijfolie
60 ml witte wijn
2 sjalotjes, fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
6 korianderkorrels, geplet
1 laurierblad
1 takje tijm
500 gr champignons
2 el citroensap
zout en peper
snufje suiker
1 el gehakte peterselie

Prei à la Provençale

pre a la provencaleHors d’oeuvre voor 4 personen:
60 ml extra vergine olijfolie
30 ml witte wijn
1 el tomatenpuree
1/2 tl suiker
1 laurierblad
1 takje tijm
1 teen knoflook, geperst
4 korianderzaadjes, geplet
4 peperkorrels
1 tl citroensap
zout
1 el gehakte peterselie
8 dunne preien, schoongemaakt, in stukken van ca 10 cm gesneden

Salade au chèvre

salade au chevreNadat Yvonne, Jan Dirk en ik de Petit Bessillon hadden beklommen, had Fiona een fantastische lunch voor ons verzorgd. Wat hebben wij geschranst, heerlijk. Hierbij het recept van de salade met geitenkaas, voor 4 personen een lunch- of voorgerecht.

50 gr walnoten, in stukjes gebroken
1 tl zeezout
8 sneetjes stokbrood
1 grote teen knoflook, gehalveerd
125 g geitenkaas, in 8 plakjes gesneden
50 g gemengde sla
1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
voor de dressing:
2 el olijfolie
1 el walnootolie
1,5 el dragonazijn
1 teen knoflook, geperst

Pissaladière

PissaladiereDe naam van deze populaire Provençaalse taart komt van ‘pissala’, een puree van onder andere tijm, laurier, ansjovis en soms ook kruidnagel. De zoete smaak van ui harmonieert in dit gerecht ideaal met de zilte ansjovis, pittige olijven en kruidige oregano. Het is een snack of lunchgerecht voor 4 à 6 personen

Gastrecept: Tarte Tatin

Tarte TatinHier het fameuze Van Santen Tarte Tatin recept, een omgekeerde appeltaart.
Bij voorkeur maken in een koperen vorm, die je zowel op het vuur kan zetten als in de oven.

voor het deeg:
200 gr bloem
140 gr boter
1 el koud water
snufje suiker
snufje zout
1 ei
voor de vulling:
1 a 1,5 kg golden delicious
3 el boter
4 el suiker
bedekking:
2 limoenen
6 schepjes suiker

Gastrecept: courgettesoep

Recept voor een snelle, makkelijke en smakelijke soep!
Courgettesoep2 sjalotjes
3 middelgrote courgettes
1 liter groente- of kruidenbouillion (tablet)
1 eetlepel verse basilicum
1 volle eetlepel boursin
1 dl melk

Provencaalse taart

Provencaalse taartvoor 6 personen
Deeg:
250 gr bloem
150 gr boter, in blokjes
1 eierdooier, losgeklopt

2 el olijfolie
1 grote witte ui, fijngehakt
10 tomaten (of 2 blokken tomatenblokjes 400 gr)
1 tl tomatenpuree
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el grofgehakte oregano, plus een paar blaadjes ter garnering
1 rode paprika
1 gele paprika
12 ansjovisfilets
12 ontpitte zwarte olijven
scheutje olijfolie

Pittige garnalen/avocadocapuchino

Garnalen/avocado cappuchinoHierbij een lekker/fris recept voor de lange avonden. De combinatie van garnalen met avocado is elegant en het pepertje geeft het een pittig accent. Serveer koel in  een mooi glas.

Voor 6 personen

500 g rijpe tomaten
1 kleine rode peper
800 g roze garnalen, ongepeld
6 avocado’s
2 limoenen
10 cl slagroom
zout, peper

Omelette froide de légumes à la tapenade

Omelette froide(koude groente-omelet met gitzwarte tapenadesaus) voorgerecht 8 personen, of lunchgerecht

tapenade:
100 gr zwarte olijven in olie, zonder pit
1 klein blikje ansjovis, laten uitlekken, in wat melk of water laten ontzouten, afspoelen en afdrogen
2 el kappertjes, uitgelekt
tomatenlaag:
1 el olijfolie
2 sjalotten, kleingesneden
10 middelgrote tomaten, pitjes verwijderd en in grote stukken gesneden
enkele takjes verse oregano of 1 tl gedroogde
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
courgettelaag:
½ tl zuivere olijfolie
2 teentjes knoflook, kleingesneden
2 kleine courgettes (ca 300 gr), schoongemaakt en in blokjes gesneden
kruidenlaag:
handvol verse kruiden, bijv basilicum, tijm en kervel, kleingesneden
12 grote eieren
enkele el goede rode wijnazijn
broodvorm, ca 21 cm lang