GASTRECEPT: Pasta Genovese

Pasta Genovese200 g vastkokende aardappelen, in plakjes van 1 cm
300 g verse of 200 gr gedroogde tagliatelle
400 gr haricots verts of sperziebonen, zonder uiteinden
handje geraspte Parmezaanse kaas
voor de pesto:
¼ teentje knoflook, fijngehakt
3 flinke handen verse basilicumblaadjes, fijngehakt
handje pijnboompitten, heel licht geroosterd
flink handje geraspte Parmezaanse kaas
extra vergine olijfolie
naar keuze: druppeltje citroensapMaak allereerst de pesto.
Met de staafmixer pureer je de basilicum, de knoflook (naar smaak mag je er meer in doen) en de pijnboompitten.
Voeg de helft van de parmezaanse kaas toe. Roer voorzichtig door en voeg dan zoveel olie toe dat het bindt en de saus een gladde dikke substantie heeft.
Voeg zout en peper naar smaak toe en vervolgens de overgebleven kaas.
Schenk er nog wat olie bij en proef op smaak.
Blijf wat meer kaas en olie toevoegen tot je tevreden bent met de smaak en dikte.
Als laatste kan er een druppeltje citroensap bij, echt nodig is dat niet.
Breng de pesto op smaak met zout en peper en zet hem opzij.

Doe de aardappelplakjes in een pan met water en zout, de tagliatelle moet ook in deze pan, dus hij moet groot genoeg zijn.
Breng het water aan de kook, kook de aardappelen gaar, zonder dat ze uit elkaar vallen, en doe de tagliatelle erbij.
Wanneer je verse pasta gebruikt doe je de boontjes er direct bij omdat die ook 3 minuten nodig hebben.
Gebruik je gedroogde pasta, dan doe je de boontjes er 3 minuten voor het einde van de kooktijd bij.
Het kan geen kwaad als de aardappelen kapotgaan, dat gebeurt bijna ook altijd in Genua waar de boontjes vaak net iets te gaar zijn en de aardappel bijna verkruimeld, maar dat doe niets af aan de sublieme smaak en het maakt het karakter van het gerecht alleen maar mooier.
Laat de gare aardappelen, pasta en boontjes in een vergiet uitlekken, bewaar wat van het kookwater.
Doe nu de aardappelen, tagliatelle en boontjes met de pesto in een grote schaal.
Schep alles door elkaar en voeg wat kookwater toe zodat er een licht soort saus ontstaat: het moet goed naar binnen kunnen glijden. Breng alles ruim op smaak met zout en peper en serveer het onmiddellijk, met de geraspte Parmezaanse kaas op tafel en een mooie fles wijn.

De variatie van Carola heeft de volgende toevoegingen: blokjes ham en champignons erbij: Heerlijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *