(koude groente-omelet met gitzwarte tapenadesaus) voorgerecht 8 personen, of lunchgerecht
tapenade:
100 gr zwarte olijven in olie, zonder pit
1 klein blikje ansjovis, laten uitlekken, in wat melk of water laten ontzouten, afspoelen en afdrogen
2 el kappertjes, uitgelekt
tomatenlaag:
1 el olijfolie
2 sjalotten, kleingesneden
10 middelgrote tomaten, pitjes verwijderd en in grote stukken gesneden
enkele takjes verse oregano of 1 tl gedroogde
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
courgettelaag:
½ tl zuivere olijfolie
2 teentjes knoflook, kleingesneden
2 kleine courgettes (ca 300 gr), schoongemaakt en in blokjes gesneden
kruidenlaag:
handvol verse kruiden, bijv basilicum, tijm en kervel, kleingesneden
12 grote eieren
enkele el goede rode wijnazijn
broodvorm, ca 21 cm langTapenade: olijven, kappertjes en ansjovis in foodprocessor of met staafmixer tot gladde massa fijnmalen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Tomatenlaag: Olie verwarmen op laag vuur. Sjalotten zachtjes bakken tot ze doorschijnend zijn. Draai het vuur iets hoger, voeg de tomaten toe met de oregano, wat zout en peper. Laat zachtjes doorkoken terwijl je af en toe roert, tot alle vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Proef mengsel en voeg eventueel nog kruiden toe. Doe het dan in een zeef, zodat het laatste vocht eruit kan lopen.
Courgettelaag: Verhit olie op laag vuur. Doe knoflook erin en bak 2 minuten tot ze zacht is geworden. Draai vuur wat hoger en doe er de gesneden courgettes bij. Verder wat zout en peper naar smaak. Roer zo nu en dan. Doe mengsel in een zeef om vocht te laten weglopen.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Omelet: Klop voor het eerste laagje omelet vier eieren goed met een garde. Doe het tomatenmengsel erbij en klop goed door elkaar. Doe het in een middelgrote niet klevende pan op een laag vuurtje. Gebruik een garde om het eimengsel constant in beweging te houden. Als het kookt, gaat het zout en peper erbij. Kook net zo lang tot het eimengsel egaal dik is geworden. Zorg ervoor dat je het mengsel niet teveel doorkookt, want dan ontstaan er klonten. En bij te langzaam koken blijft het te vloeibaar. Doe het eimengsel in een ingevette rechthoekige broodvorm. Maak de bovenkant mooi glad met een spatel, voordat de 2e laag erover heen gaat.
Kook de 2e laag op dezelfde manier met de 4 eieren en de verse kruiden. Doe dit laagje over de eerste en maak ook hier de bovenkant glad.
Kook de 3e laag op dezelfde manier met de courgette. Doe na het koken het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Dek de vorm af met folie en bak de omelet ongeveer 20 minuten tot alles een mooi geheel is geworden. Haal de oven uit de vorm en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd voor het serveren de omelet in 8 plakken. Leg op ieder bord in het midden een plak omelet en schep een grote hoeveelheid tapenadesaus rond de omelet. Sprenkel valk voor het opdienen wat azijn op de omelet.
NB: zoals je op de foto ziet, is ie bij mij niet helemaal gelukt. Hij stortte wat in, en van de laagjes was niet heel veel te zien. De smaak was wel erg lekker. De tomaten zou ik nog even pureren, of ontvellen voordat je ze kookt. De hoeveelheid tapenade was erg veel voor de verhouding met de koude omelet. Kan wel de helft zijn.