Artisjokken met vinaigrette

sap van 1 citroen 4 grote artisjokken zout voor de vinaigrette: 5 el olijfolie 2 lente-uitjes, fijngehakt 2 el witte wijn 1/2 tl Dijon mosterd snufje suiker zout en peper 1 el fijngehakte peterselie